سوخت و ساز در ورزش

انتشارات حتمی منتشرکرد:

انرژی چیست؟

از دیدگاه علمی انرژی به معنای توانایی انجام کار است. مثال‏ های کار در سیستم‏ های زیستی شامل تولید میوه در گیاهان یا حرکت و جابجایی وسایل در انسان‏ها می‏ باشد. همه موجودات زنده برای بقا به انرژی نیاز دارند. گیاهان انرژی مورد نیاز خود را از نور خورشید می‏ گیرند (فتوسنتز) و انسان ها، انرژی مورد نیاز خود را از مواد غذایی. بخصوص درشت مغذی‏ ها (کربوهیدرات، پروتئین و چربی) دریافت می‏ کنند. مقدار انرژی بالقوه ‏‏ی موجود در مواد غذایی بصورت کالری یا کیلوکالری(KCal) بیان می‏ گردد. کربوهیدرات ها، پروتئین‏ ها دارای حدود 4Kcal انرژی به ازای هر گرم ((kcal/g) و چربی‏ ها دارای 9kcal/g هستند. اکثر غذاها ترکیبی از چند درشت مغذی هستند؛ با این وجود برخی دارای تنها یک یا 2 درشت مغذی می‏باشند. در صورت معلوم بودن مقدار گرم کربوهیدرات، پروتئین و چربی در یک غذا، کل مقدار کالری آن قابل محاسبه است.

به طور مثال:8 اونس 2% دارای 11g قند طبیعی (لاکتوز)، 8g پروتئین با کیفیت بالا و 5g چربی است.

(11g*4kcal/g) + (8g*4kcal/g) + (5g*9kcal/g) = 121kcal/802 Serving

انرژی بالقوه ‏‏ی ذخیره شده در مواد غذایی، تنها پس از هضم، جذب و انتقال به سلول ها، توسط بدن قابل استفاده است. پس از هضم شدن کربوهیدرات ها، چربی‏ ها و پروتئین ها، مواد حاصل از آن‏ها که به ترتیب گلوکز، اسیدچرب و آمینو اسید هستند، از روده‏‏ ی باریک جذب شده و وارد جریان خون می‏ شوند. هنگام ورود آنها به جریان خون، این مولکول‏ ها می‏ توانند فوراً مورد استفاده قرار گیرند یا به صورت گلیکوژن یا تری گلیسیرید ذخیره شوند.